ブックタイトルvol.102 20150528

概要

vol.102 20150528

商店街こだわり100景えてくれた。さらに「鰻をさばけるよう3しい時には60キログラムになるよ」と教い毎日40キログラムくらいさばくね。忙つという親方の戸村克夫さん。「だいた供している。毎朝５時過ぎには厨房に立地によって現在の場所で変わらぬ味を提観楼」と屋号を改めた。そして、戦後、換青葉城を望む絶景であったことから「大治２年（１８６９）に片平丁に移転して時の屋号は遠藤屋としていたという。明下の鰻の元締めを仰せつかった人物で、舗だ。初代・遠藤忠造は、伊達家より城戸時代文政5年（1822）という超老をそろえる「大観楼」。創業は、江仙1.鰻小屋の井戸水で保管される鰻。「鮮度が命だからね」と、戸村さん2.戸村さんのさばいた鰻をもうひとりの板前さんが手早く串刺しに。鮮やかな連係プレーで次々と串刺しができていく3.毎朝早くから厨房に立つという戸村さん台の鰻の元祖といえば、誰もが口伊仙達台家のお鰻抱のえ元の祖御は用、職人だった「技」と「味」湯気の立つ蒸したてのこ１．業種がそのまま店名になっている「こわめしや」２．純和風の落ち着いた店内でゆっくりこわめしとそばを堪能できる３．こわめしは大きなせいろで約30分蒸し上げる。この湯気が美味しさの証。昔はかまどで薪を使って蒸していたとのこと121技素材勝負でのよださねとわめしは自然なあずきともち米のやさしい色合いで、まるで桜の花びらのよう。時間が経つと赤みが増し赤飯の色に変わる。仕上げにごま塩をふりかければ老舗の味の完成2 3！親方の戸村克夫さん「そ古街商街のくに杜店ナ暖かはの街ビ簾ら、都こプをの１・だレ守伊０仙０わスっ達台年り仙て商の以１台き人中上０、たとの心８し歴部０創つて史。景刊ののを毎」１、０老プ誇日い０舗ラる多よ号をイ老くい記訪ド舗のよ念ねをが人最とま持あがししちり行終てた、まき章お。今す交の日。届うはま商じけ?で店ますりる！Ⅲ1Thanks for 100 th～100のありがとう～00景商店街こだわり3