ブックタイトルvol98 2015.01.29

概要

vol98 2015.01.29

寒仕込み歴史とともに熟成するですよ」。うに味噌を育てるのが、うちの流儀なん味噌の声を聞く株式会社阿部幸商店しい味噌はできない。赤ん坊を育てるよの『土用の丑の日』を２技。「回手間超暇えを惜てしん発だら酵、絶対に美味ずらりと並んだ秋田杉の味噌樽。阿部幸商店では、29の樽で味噌を熟成させている幸悦さんは「寒い時期に仕込んで、夏そして何よりもこだわるのは、職人の６代目として店の暖簾を守る阿部に嘘はつけない」。を迎える青葉区の老舗「阿部幸商店」。ういう方たちの舌って正直ですよ。絶対に守っているのが、今年創業１５０年を使ってくださる方もいるわけです。そそんな伝統的な味噌づくりを頑なそれこそお客さまには、代々うちの味噌ができるためなのだ。るので、変えられないですよね。だって、で、ゆっくりゆっくり発酵させるこりと方でやっていら夏へと次第に気温が上がっていくのずーっとこのやが防げること。そして、冬から春、春かていく…。もうある。それは、寒さゆえに雑菌の繁殖の中で熟成させ仕込んだのには、きちんとした理由ががって行く気温先人たちが、味噌をこの寒い時期にまたゆっくり下頑なに伝統の寒仕込みを守る。てね。それから昔使用していたかけ紙に歴史が宿る美味い味噌を作るため、のピークを迎え続ける「阿部幸商店」を訪ねました。この「寒仕込み」にこだわり、昔ながらの製法で味噌を作り味噌づくりは、昔から１月、２月の寒?い時期に行われます。阿部幸商店6代目の阿部幸悦さん。「看板商品の『谷風』をぜひお試しください」5