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土井親方の素材へのこだわりと料理の腕が“縁”ならではの味を生み出す

その親方自慢の鍋が、この「桃生（大泉）ポークのみぞれ鍋」だ。

桃生ポークのみぞれ鍋（980円）

宮城のブランド豚である桃生（大泉）ポークを主役に、仙台曲がり葱、しいたけ、えのき、あぶら揚げ、仕上げにたっぷりの大根おろしとゆずをトッピングする。親方は「桃生ポークが品切れのときには大泉ポークを使用します。どちらも脂身がさっぱりしていて甘いんですよ。それに大根おろしもたっぷり入るので、ちょっと年齢的にしつこいものは食べられない…というお客様にも大人気なんです(笑)。

この季節にぴったりのみぞれ鍋はかつおだしが香るやさしい味

2月頃までは曲がり葱でのご提供が可能です。それ以降は、普通のお葱でのご提供となります」と。桃生ポークや仙台曲がり葱など、素材が美味いのはもちろんなのだが、それを活かすのが、かつおと昆布で丁寧に取られただし。つゆの美味さといったら、最後の一滴までも飲み干したくなるほど。この絶品鍋をぜひ堪能あれ！

そして、縁のもうひとつの一押しメニューが「わんぱくたまごの出汁巻玉子」。ふわっふわで一口噛めば出汁がジュワっとあふれ出る出汁巻玉子は、“一食”の価値あり！

プレーン（530円）、チーズ、やくらいわさびのほか、季節の味（各600円）などを用意。さらに、プラス100円で持ち帰りにもできるので、大切な人へのお土産にもぴったりだ。

ちなみに、冬の限定の味は、せり。名取の三浦農園のせりと鶏のひき肉が入ったこの時期ならではのごちそうを味わってみては？

こだわり料理　縁
住／仙台市青葉区大町二丁目13-9　幸田ビル１F
☎022-263-1030
営／17：00～22：00
休／月曜、12/29～1/3

ピエンロー鍋（1,382円）

居酒屋「わおん」で提供するユニークなネーミングの「ピエンロー鍋」は、白菜を主役とした中華鍋。

「食材は仙台のこだわりの生産者さんから直接仕入れています。その美味しさを引き出すためには手間暇を惜しみません」と胸を張るオーナーの石川さん

オーナーの石川邦夫さんによると「妹尾河童さんが“お気に入り鍋”と紹介したことで人気に火が付いたようです。

契約農家さんから直接仕入れているこだわりの仙台白菜。味も格別である

白菜そのものの美味しさを堪能できるシンプルなお鍋なんですよ」と。泉ヶ岳の生産農家から直接仕入れた原木しいたけから丁寧に出汁を取り、それに仙台白菜と豚肉、鶏肉、春雨などを加えて加熱、食べる直前に各々が塩と唐辛子で自分好みに味を調える。

３日間かけてゆっくり戻した乾燥しいたけはふっくらとして旨い出汁がでる

石川さんは「しいたけは3日かけて出汁を取ります。驚くほどふくよかな味を楽しんでいただけますよ」。その言葉通り、出汁の風味がしっかりしている鍋は、お酒のお供にもぴったりだ。
そして「わをん」の超イチオシメニューにして、デビュー間もないにも関わらずダントツ人気となっているのが「仙台名物厚切り牛タン」（1598円）。

熟成になんと1カ月もかけることで、分厚い牛タンが驚くほど柔らかく、うま味もアップするそうで、牛タンを食べなれている地元っ子ですら「こんな牛タンは初めて！」と驚嘆の声をあげるという。「これが、その牛タンです」と、石川さんが見せてくれた肉は、確かにこれまで見たことがないほどに分厚い。

そして待つこと10分ほど。焼きあがった牛タンは、柔らかくてジューシーで、「これは本当に牛タンなの？」と、思ってしまうほど。衝撃的なこの美味さを、ぜひあなたも体験してほしい。

癒酒屋 わおん　仙台駅前店
住／仙台市青葉区一番町三丁目３−1８
☎／022-722-0560
営／18：00～23：00
休／日曜（予約の場合営業可）12/31～1/3

今回もひとりごと、街ナビプレス仙台Vol.105／９月号の特集「SENDAIもうひとつのジャズ物語」で出合ったシーンをご紹介します。

♫老舗の横顔

仙台でジャズの老舗といえば「KABO」さん。１９６８年のオープン以来、全国からジャズミュージシャンが演奏に訪れるオーセンティックジャズバーです。

ライブが始まればプレーヤーもお客さんも一体となって盛り上がれる店内。ライブの醍醐味を肌で感じられるのがKABOの魅力なのです。

さて、このKABO。場所は一番町四丁目の東一市場内にあります。四丁目アーケードの買い物公園側から右側の通りを入っていくと…、

左手の壁に何やら怪しい（？）黒塗りのミュージシャンが…。トランペットとサックスが目立っています！

さらに二人の上には、５人編成のバンド、左下にはピアノの鍵盤と手。壁のミュージシャンたちは何のナンバーを演奏いているのかな？！　と想像が膨らんできます。

そして次に目をひくのがお店の看板。６０年代を象徴するかのような書体のロゴが存在感ありあり！懐かしいようで新鮮！お店の４７年の風格、漂っていますよね。

東一市場にKABOあり。ここを通るだけでジャズのはじめの一歩を楽しめる、そんなお店の横顔、イイな。

♪ドームって、気持ちイイ！

本町家具の街にある「ライブドーム　スターダスト」さんのロゴ、かっこイイですね。この写真は建物の壁のディスプレイに浮かび上がる店名です。ライブが始まるとディスプレイには、演奏しているアーティストの映像が映し出されるのです。

これで、もうライブ満喫～！なんて思ってはいけません。なぜなら、店内はもっとライブ感が溢れているのです！

ライブドームと名前が付いているステージの天井はガラス張りのドーム。見上げただけで何かが起こりそうな予感で胸が「キュン♪」としてしまう・・・。そんな感じなのです。

さらに、見上げるとステージの壁の四方には往年のジャズミュージシャンのモノクロフォトが大きなパネルでお目見え。圧巻です！　サックス・ピアノ・トランペット・ボーカル。演奏が無くても音楽が聴こえてきそうな錯覚に陥ってしまいました。

この空間で演奏するミュージシャン、緊張しちゃうかも。それとも一緒にセッションしている気分になれるのかな？

もちろん店内はバーカウンターもあり、ゆったりと演奏を楽しめる大人の空間。

今宵はどんなグループの音楽がドームに響いているのか！？　楽しみですね。

こちらはマネージャーの鎌田さんに取材中の様子です。テーブル席も広々です。

仙台って、ジャズをはじめとしたさまざまな音楽を身近に体験できる素敵な街です。

「KABO」さんも「ライブドーム　スターダスト」さんも、ジャズフェスの夜は全国から集まったミュージシャンで盛り上がることでしょう。

出かけなくちゃ！

♥赤ちゃんもジャズがお好き！

ガールズビッグバンドAccomplish　Style（通称アカプリ）さんの取材で、練習場所にしている宮城野文化センターのスタジオに伺いました。

バンドは学生さんから社会人まで管楽器大好き女性で構成されています。赤ちゃん連れのママさんもいました。

さてこの赤ちゃん、ママが練習しているときはどうするのかな？と思ったら、ママの後ろに置かれたベッドでおもちゃとひとり遊び。

そして、演奏が始まると・・・・

ハイハイをして動き出しママの方向へ。さらに進んでママのもとに到着するとカメラマンを見上げてハイチーズ！

ママが何度ベッドに戻しても、演奏が始まると動き出す赤ちゃん。きっとママに似てジャズが好きなんですね。

大きくなったら、世界一のジャズプレーヤーを目指すのかな！？

最後は赤ちゃんを真ん中にメンバー集合！アカプリのエンジェルですね。

♥宮本大、カッケー！

先ほどの赤ちゃんより一足お先に、世界一のジャズプレーヤーを目指す仙台の高校生がいました！

コミック「BLUE　GIANT」の主人公、仙台の高校生、宮本大くんです。「岳－みんなの山－」の石塚真一氏が描く仙台を舞台にしたジャズの漫画は、今やジャズプレーヤーを目指す若者のバイブルといっても過言ではないようです。

今回、この特集で「BLUE　GIANT」を知ったわたくし。ハマっちゃいました！　宮本大のがむしゃらでひたむきな姿に。自分には無くなってしまった（？）若い熱いエネルギーってイイな！

作者の石塚氏はこの作品を制作前に、3度仙台を訪れたとのこと。広瀬川の土手でサックスを練習するシーンは、仙台ならではのシチュエーション。広瀬川の風景にサックスの音が聞こえてきそうでこれまたイイのです。

随所に出てくる、大が立ち寄る場所も、何となく「あそこかな？」と想像するのも楽しいのです。

ここは石塚氏もお気に入りの仙台二高近くのパン屋さん「定進堂」。店内は惣菜パンの他に駄菓子なども置かれています。私が行った時には人気の惣菜パンは残りわずかでした。さっそく大が大晦日に買ったハムカツを購入。一緒に買った白身魚フライは魚が柔らかく、お気に入りになりました！

発売中のコミック6巻まで一気に読み終え、これから挑戦するであろう世界への羽ばたきが待ち遠しくてたまりません。ビッグコミックでも連載中です。ジャズをやっていない方でも楽しめるストーリーです。ぜひ読んでみてください。

今回、取材にご協力くださった石塚真一さん、仙台出身の小学館ビッグコミックの編集者さん。ありがとうございました。これからの展開を楽しみにしています！

今回はこの辺で。続きはライブハウス編です。

街ナビプレス仙台Vol.103　7月号特集

1.ひゃっこい。しゃっこい。冷たい。ひんやり…・?

2.仙台でひんやりできる場所を探す?

3.他の人は、何でひんやりするのかな…?

もちろん他にも悩みはあったのですが、このベスト3(?)の解決策を回想してみることにしました。

1.ひゃっこい。しゃっこい。冷たい。ひんやり…?について

冷たいことを表現する仙台の方言は「しゃっこい」?「ひゃっこい」?　まずそこからのつまずきでスタート。さっそく社内で聞いて回るとどちらも返答あり。でも気づいたことがあります。宮城県の石巻方面出身の3人は「しゃっこい」でした。そして、県外出身の人にも聞き、統計(大げさですが…)をとってみると、「しゃっこい」4:「ひゃっこい」6で「ひゃっこい」派の勝利!?　調べてみると、どうやらどちらも東北・北海道の方言のようで、このまま掘り下げると、方言特集になってしまいそうなので断念したのでした。

さらに、冷たいを「ちびたい」というお姉様も。生まれ育った環境で変わってくるのでしょうか。みなさまは「冷たい」をどのように言いますか?

結局、特集のタイトルは「ひんやり仙台」という、キレイ路線を選択。もしかしたら、「ひゃっこい仙台」だったかも!でも、そうしたかったという気持ちは今でも残っています～。

ちなみに私は「しゃっこい」派。県北出身です。

2.仙台でひんやりできる場所を探す?　について

「ひんやり仙台」=仙台がひんやり?=仙台でひんやりできる場所?

という感じに、場所ネタを探し始めたのでした。

ひんやりできるところ、いっぱいありますね。ビルの中や建物の中に入れば冷房が効いているので、ひんやりすることができるのです。でも、それでは面白くない!

思いついたのは「水」。

●市役所前の噴水

●勾当台公園の滝

●広瀬川の水辺・ボート遊び

●奥新川の渓流

●秋保大滝

水を感じられる場所、いろいろありますね。でも全て自然の戸外だから暑いわけでもありまして…。結局、7月1日にオープンした「仙台うみの杜水族館」を紹介することに決定!

そして、行ってきました!オープン前の取材の様子をちょっとご紹介。

ウエルカムホールから進むと、青い海の世界。自然光は入りゆらゆらと水面が壁に映る様子は、なるで海の中にいるよう。そして上を見上げるとホヤ!「マボヤのもり」という展示空間です。初めてホヤが吊り下げられている状況を見ました。

実は、ホヤが大好きなのです!特にホヤ酢。でも、この美しさに圧倒され、食欲よりも海の中の生命のあリ方に目を奪われました。

「マボヤのもり」を撮影しているカメラマン。カメラマンが小さく見えます…!

「うみの杜水族館」については、次回詳しくご紹介します。

そうそう、私のひんやりオススメの場所は、

商店街のアーケードの中の樹の下のベンチです。ほどよい木陰ができていて買い物に疲れたら、ちょっと一休みにいい場所です。

3.他の人は、何でひんやりするのかな…?　について

街ナビプレスではFacebookをやっていまして、街ネタやスタッフネタなどを発信しているのですが、発信するだけではなく意見も聞きたい!と常々思っていた訳で。

思いつきました!Facebookでひんやり情報を募集しよう!

そこで集まった秀逸なコメントを紹介します!

「友達の家のプロジェクターで呪いのビデオを見るのが夏の風物詩。オバケがデカくて怖い。部屋の壁一面オバケで怖い。オバケの声もデカくて怖い。あー、怖い怖い。」

(前田さんより)

☆なんか、上映が終わっても壁にオバケが居そうで怖い!ですね。前田さん、帰りそびれたオバケ、前田さんの後ろにいませんか?　と想像していたらヒヤヒヤしてきました～。

冷や汗ネタ。ありがとうございました。

「私のオススメは、SS30の展望台です。高所恐怖症なのでひやりとします…」

(心体さんより)

☆心体さん、スカイツリーには上れませんね…。私は高所恐怖症ではないのですが、遊園地などのアトラクションでトップに登り詰めた状況は大嫌い!地に足がついていないから生きた心地がしない。ひやりというより心臓バクバクでこれも冷や汗もひいてしまいます！

「『仙台へそのを』でキンキンに冷えた生ビールをグビグビっといったらもう…これに限るねぇo(^▽^)o

(大泉さんより)

☆大賛成!1杯目の一口が旨い!ゴクゴクの後には必ず「ぷふわぁ～」と言ってしまいます。ビールの美味しい季節、満喫しましょう!ちなみに、豆好きの私のビールのお供は枝豆と冷奴。夏ですねぇ。

そうそう、Facebookでも紹介しましたが、「ずんだジェイク」が全国的に人気になりそうです。マツコ・デラックスさんの影響力ってすごいです!先週末、仙台駅の1階を歩いていたら、「ずんだ茶寮」さんの店の前に列ができていました。ずんだシェイクを買い求める人たちでしょうか。急いでいたあまり、確認し忘れました。反省…。今度のお休みの日にまた行ってみま～す。

みなさま、Facebookへの意見ありがとうございました。

てなわけで、試行錯誤?しながら発行できた街ナビプレス仙台Vol.103　7月号。もう読んでいただけましたか?

仙台でひんやりを味わえるお店を紹介しています。ぜひ、参考にして足を運んでください。
街ナビプレス仙台は、街ナビのホームページ・電子ブックでも読めます!
みなさまのひんやりネタ、ジャンルは問いません。ぜひ教えてください!

一汁三菜の一汁はまさに味噌汁!そして和食には味噌を使った料理がたくさんあります。うれしいことに味噌には、がんの予防、胃潰瘍の防止、コレステロールの抑制、老化防止、消化促進、美肌効果などがあり、味噌は「医者いらず」と言われているそうです。味噌のパワーってスゴイですね!

街ナビプレス仙台Vol.98　2月号の特集「仙台味噌を堪能」で、味噌を使った料理を紹介しました。どれも味噌の「うま味」が生きていて美味しい料理ばかりでした。取材風景と合わせてご紹介します。

文化横丁「源氏」さんの、お酒4杯目に付くお通しの味噌汁。飲みの〆に味噌汁!いいですよね～。これはあら汁です。

この看板についつい足が誘われます。

女将さんの優しい対応にも酔いしれそうでした・・・・。

一番町四丁目「仙台かき徳」さんの土手鍋定食。プリプリの大粒かきがたっぷり入った栄養満点の鍋です。ゆずの香りの味噌スープがたまらない!かき好きにはもっとたまらない!寒い季節ならではのお料理です。

「トライアングル」さんの仙台味噌クリームパスタ(左)と仙台味噌ナポリタン(右)。イタリアンに味噌の香りがマッチしていて病みつきになりそうです!

こちらは店内でのスタッフさんの撮影風景。皆さん素敵な笑顔でした!

仙台駅前にある、酒菜「ままや」さんの仙台みそのピザ。

イタリアン店での経験もある大将のアレンジが効いているうま味たっぷりのピザ。カリカリの豚バラ肉がアクセントだよ!と気さくな笑顔で話してくれました。

二日町「炙屋十兵衛」さんのクリームチーズの仙台味噌漬け。クリームチーズと味噌の味がしっかり合体して和の様相に。チーズだけど日本酒にも合う合う!美味!

店内の壁にディスプレイされていた帆前掛け。日本酒の名前が入った酒屋さんの前掛けですね。見ているだけで日本酒が飲みたくなります!

サンモール一番町の「一番五郎」さんの野菜たっぷり味噌ラーメン。シャキシャキ&甘みのあるたっぷり野菜と麺、そして味噌スープが三味一体となって押し寄せてきます。

店内には味噌樽が飾られて、味噌にかける自信がうかがわれます。

青葉通りに面したお洒落なお店「ル　シエル　クレム」さんの味噌汁です。大きく切られた豆腐が存在感ありありでした!

本誌では昼の和定食ランチに付いている味噌汁を紹介しましたが、こちらはモーニングの焼鮭セットです。もちろん味噌汁付き!青葉通りが見えるカウンターでの朝食なんて、贅沢な気分になりました。しっかりと朝のエネルギーをチャージできた感じです。朝ごはんって大切ですよね。

伊達政宗が残してくれた400年の歴史を持つ「仙台味噌」は大切な財産!栄養バランスに優れたうま味たっぷりの味噌をどんどん料理に取り入れて、健康パワーを引き寄せたいですね。
毎日の味噌汁。今までは何気なく飲んでいたけど、これからは味噌のパワーを「いただきま～す」と言ってみようかな。まだまだ寒い日が続きそうです。味噌でほっこりしましょう♡
詳しくは、街ナビプレス仙台Vol.98　2月号をお読みください。←PC・スマホ・タブレットでバックナンバーが読めます!街ナビプレス仙台のホームページからどうぞ。

さてさて、我が家では・・・・。
ゆずを用意しました！

手前の2つは小さいのですが、この写真では大きく見えます。奥の1つは高知産の大きいゆずです。

逆の並びはこんな感じです。下手前が高知産です。写真も並びや撮り方でこんなに違います。
自分が写真に写るときには後ろにさがって小さく写るようにしなきゃ！
そして、大きいゆずをお風呂にチャポン！スーパーでもらったゆず用の袋に入れています。

たった２つだけ？テレビや雑誌で見かけるゆず湯には、ゆずが１０個くらい浮かんでいます・・・。いやいや２つでもしっかり効果はありましたよ！ゆずが湯の中で少し柔らかくなったら袋の上からモミモミ。いい香りが漂いお湯もほんのり濁ってきました。ついつい長湯をして、指先はふやけましたが体はポカポカです。
料理にも使うゆず。体の中と外から効くゆずのパワーはすごいですね！日本の暮らしと自然の恵み、いい関係です。
そういうことを改めて考えさせてくれた冬至に感謝！

先週末、飲みに出かけたお店でお酒のつまみに「ギンナン揚げ」をオーダーしました。枯葉を思わせる器に松の葉をあしらって、お待ちかねのギンナンの登場です！こちらのお店では、堅い種の殻から剥いたのを揚げているようです。なので、殻を取る手間がなく楽チンでした。お塩をちょっと付けてほおばると、むにゅつとした食感と何とも言えない渋み（？）が口いっぱいに広がり、秋の味覚を堪能できました！
そして次の日の日曜、広瀬通りを歩いていたら銀杏の木が黄色に色づいているのが目に入り、思わず「わ～っ、きれい～」とシャッターを押しました。

広瀬通りと愛宕上杉通りの交差点の歩道橋からの眺めです。

こちらは広瀬通りのビルの前の１本です。

そしてこちらは、広瀬通りを挟んでアジュール仙台の向かいの宮城交通高速バス案内所の上のペデストリアンデッキから撮った、銀杏の葉っぱのアップです！銀杏の木は背が高く、下の方には葉が付いていないので葉を近くで見ることはあまりできませんよね。ここからだと、銀杏の木の葉を間近で見ることができました。
ここまで銀杏にこだわったら、今度は実を見つけたくなって下を向きながら歩き始めたら…

　　

ありました！ぎんなんの実スリーショットです！匂いをお伝えできないのが残念です～。でも、皆さんおわかりになりますよね。あの、独特な匂いを…・。自然に落ちているぎんなんの実をこんなにマジマジと見たのは初めてです。なんか、可愛いですね。美味しそう・・にも思えてきました！そこで、どうしても欲しくなりティッシュペーパーに包みお持ち帰り…！

一緒に拾ってきた葉っぱと、テーブルの上でカシャリ！ちょっとイイ感じでしょ？
さらにさらに…

実の中にある種、いわゆる「食べるギンナン」と一緒に記念撮影！残念ながら、私が実から取り出したものではありません。このような写真が撮りたくて、ぎんなんの実を拾った帰り道、お店で買ってきちゃいました～。

ひと袋、この量でなんと７８円！安いですよね?！熟して落ちたぎんなんの実から種を取り出し、洗い、数日乾燥させるとこの状態になるのだそうですが、書くのは簡単。でも作業は結構大変なようですよ。匂い付きだしね…。

もちろんこのギンナンは、炒って美味しくいただきました。スーパーや八百屋さんの店先にも、今年収穫したギンナンが並び始めました。自然からの贈り物に、人が手間ひまかけて出来上がった栄養満点の木の実。感謝しながらいただかなくては。

思いもよらず、銀杏・ぎんなん・ギンナンを満喫した週末。銀杏と戯れながらの広瀬通り散策は、この時期だけのおまけ付きでした。こんな楽しみ方、初めて。
ちょっと心が豊かです｡♥｡･ﾟ♡ﾟ･｡♥｡･ﾟ♡ﾟ･｡♥｡
今度は、どこの通りを散策しようかな。
（樹を銀杏、落ちていた実をぎんなん、食べる種をギンナンと使い分けてみました～。へへ。）