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土井親方の素材へのこだわりと料理の腕が“縁”ならではの味を生み出す

その親方自慢の鍋が、この「桃生（大泉）ポークのみぞれ鍋」だ。

桃生ポークのみぞれ鍋（980円）

宮城のブランド豚である桃生（大泉）ポークを主役に、仙台曲がり葱、しいたけ、えのき、あぶら揚げ、仕上げにたっぷりの大根おろしとゆずをトッピングする。親方は「桃生ポークが品切れのときには大泉ポークを使用します。どちらも脂身がさっぱりしていて甘いんですよ。それに大根おろしもたっぷり入るので、ちょっと年齢的にしつこいものは食べられない…というお客様にも大人気なんです(笑)。

この季節にぴったりのみぞれ鍋はかつおだしが香るやさしい味

2月頃までは曲がり葱でのご提供が可能です。それ以降は、普通のお葱でのご提供となります」と。桃生ポークや仙台曲がり葱など、素材が美味いのはもちろんなのだが、それを活かすのが、かつおと昆布で丁寧に取られただし。つゆの美味さといったら、最後の一滴までも飲み干したくなるほど。この絶品鍋をぜひ堪能あれ！

そして、縁のもうひとつの一押しメニューが「わんぱくたまごの出汁巻玉子」。ふわっふわで一口噛めば出汁がジュワっとあふれ出る出汁巻玉子は、“一食”の価値あり！

プレーン（530円）、チーズ、やくらいわさびのほか、季節の味（各600円）などを用意。さらに、プラス100円で持ち帰りにもできるので、大切な人へのお土産にもぴったりだ。

ちなみに、冬の限定の味は、せり。名取の三浦農園のせりと鶏のひき肉が入ったこの時期ならではのごちそうを味わってみては？

こだわり料理　縁
住／仙台市青葉区大町二丁目13-9　幸田ビル１F
☎022-263-1030
営／17：00～22：00
休／月曜、12/29～1/3

風邪予防にも葱料理はおすすめです！当店名物「牛たん葱しゃぶしゃぶ」も人気ですよ！と、曲がり葱を持ったポーズが決まっている店長の伊藤聡さん。

店長の伊藤聡さんは、「今年は冬が暖かいため、例年より遅く12月末ころに曲がり葱が一番美味しい時期になりそうです」と教えてくれた。
ずらりと並んだ仙台曲がり葱のメニューのうち、最もファンが多いのが、「仙台曲がり葱の黒焼き」。

炭火で真っ黒になるまで焼いた葱の一番上の部分をはがし、中から出てきた真っ白な部分を頬張る。ホクホク、トロトロの口当たりがたまらず、葱という食材への概念がガラリと変わってしまいそうだ。

伊藤さんも「これまで葱は、どちらかというとお料理の脇役でした。でも、本当は主役になれる食材なんですよ。ぜひ、葱の美味しさをみなさんに味わっていただきたいです」と胸を張る。
もちろん「黒焼き」以外にも意表を突くメニューがずらり。

例えば、「浅漬け」。“葱を浅漬け？”と思うことなかれ。焼きを入れて水分を飛ばした後で、特製の漬物ダレに漬け込む。これがキンキンに冷えた白ワインによく合う上質なアペリティフのごとき味わいで、感動的に美味い。

「バター焼き」もまた、バターの深いコクと葱のトロッとした触感が絶妙で、お酒がグイグイ進んでしまいそう。

ほかにも“その手があったか！”と思わず膝を打つ「天ぷら」は、葱の甘さをダイレクトに味わうもの。「素材がいいので、シンプルに塩で召し上がって下さい」と、伊藤さん。ここでしか味わえない絶品葱料理を、ぜひお試しあれ。

葱屋平吉　本店
住／仙台市青葉区一番町四丁目4-10　2･3F
☎／022-217-2350
営／11：30～14：30、17：00～23：00（金土祝前日は～24：00）
休／大晦日のみ夜休業

仙台白菜タンメン（700円）
白菜をメインにかぼちゃ、紫大根、温海かぶ、エリンギ、しめじ、パプリカなど１０種類以上の野菜の彩りに食欲もそそられる。季節が変わるとまた野菜の顔ぶれも変わるとのこと

壱弐参横丁でおよそ70年にわたって暖簾を守り続けている「笹屋」で、4年ほど前から提供している季節限定メニューが「仙台白菜タンメン」だ。

季節の食材でおいしい料理を提供し続けている笑顔のやさしい笹屋店主の中村さん

店主の中村俊男さんは「食材王国みやぎに登録しているので、“仙台白菜を使ったメニューができないか？”ともちかけられたのがきっかけでした。それで、このあたりの店舗で『白菜祭り』というイベントをやって、その参加メニューとして提供していたのがこのタンメン。今年はイベントはないんだけれど、お客さんから好評だから、2月くらいまで出しますよ」と。

テーブルに運ばれてきたどんぶりを見て、その彩りの美しさに目を奪われた。「紫大根、紫芋、かぼちゃなんかの冬野菜に、キクラゲや小松菜も入っています。いつも10種類以上は使っていますね。夏場だと白菜の代わりにキャベツ、それからゴーヤなんかも入るんですよ」と、中村さん。スープは、鶏、豚、煮干しや香味野菜などを炊いて丁寧にとった自家製。仕上げに回しかけるごま油の香りが、食欲を引き立てる。甘味の強い白菜の茎、そして大根の適度な歯ざわりは、食べごたえ十分。野菜もたっぷりで、健康志向の女性や野菜不足のお父さんたちにもおススメだ。

中村さんは「白菜タンメンはこの時期一番人気だけれど、蕎麦とカレーの『青葉セット』やラーメンとカレーの『カレーセット』もあるので、お昼にぜひどうぞ」と。

笹屋
住／仙台市青葉区一番町二丁目3-28
☎／022-267-3039　営／11：00～18：00
休／毎週土曜、12/30～1/4

ピエンロー鍋（1,382円）

居酒屋「わおん」で提供するユニークなネーミングの「ピエンロー鍋」は、白菜を主役とした中華鍋。

「食材は仙台のこだわりの生産者さんから直接仕入れています。その美味しさを引き出すためには手間暇を惜しみません」と胸を張るオーナーの石川さん

オーナーの石川邦夫さんによると「妹尾河童さんが“お気に入り鍋”と紹介したことで人気に火が付いたようです。

契約農家さんから直接仕入れているこだわりの仙台白菜。味も格別である

白菜そのものの美味しさを堪能できるシンプルなお鍋なんですよ」と。泉ヶ岳の生産農家から直接仕入れた原木しいたけから丁寧に出汁を取り、それに仙台白菜と豚肉、鶏肉、春雨などを加えて加熱、食べる直前に各々が塩と唐辛子で自分好みに味を調える。

３日間かけてゆっくり戻した乾燥しいたけはふっくらとして旨い出汁がでる

石川さんは「しいたけは3日かけて出汁を取ります。驚くほどふくよかな味を楽しんでいただけますよ」。その言葉通り、出汁の風味がしっかりしている鍋は、お酒のお供にもぴったりだ。
そして「わをん」の超イチオシメニューにして、デビュー間もないにも関わらずダントツ人気となっているのが「仙台名物厚切り牛タン」（1598円）。

熟成になんと1カ月もかけることで、分厚い牛タンが驚くほど柔らかく、うま味もアップするそうで、牛タンを食べなれている地元っ子ですら「こんな牛タンは初めて！」と驚嘆の声をあげるという。「これが、その牛タンです」と、石川さんが見せてくれた肉は、確かにこれまで見たことがないほどに分厚い。

そして待つこと10分ほど。焼きあがった牛タンは、柔らかくてジューシーで、「これは本当に牛タンなの？」と、思ってしまうほど。衝撃的なこの美味さを、ぜひあなたも体験してほしい。

癒酒屋 わおん　仙台駅前店
住／仙台市青葉区一番町三丁目３−1８
☎／022-722-0560
営／18：00～23：00
休／日曜（予約の場合営業可）12/31～1/3

仙台の伝統野菜は、主なものに仙台白菜、曲がり葱、雪菜などが挙げられる。
「白菜も、雪菜も芭蕉菜も、黄色い菜の花が咲く野菜はみんな仲間。受粉して結球するかどうかの違いなの。春になって菜の花が咲いたら、『これは何になるのかな？』って見てほしいね」。
今や、冬の定番となった仙台白菜は、「仙台白菜といっても、その中にいくつもの種類があるんだよ。その中でも『松島純二号』は、甘くて柔らかくて美味しい」と、庄子さん。「仙台白菜のもともとの産地は浦戸諸島の野々島でね、100年以上も前から作られているんですよ。その中にオリンピアっていう種類があるんだけど、なんと偶然にも野々島が発祥と言われる真牡蠣もオリンピアっていう名前なんだよ。なんか運命的なものを感じちゃうよね。この夏には、東京代々木の国立競技場の聖火台のところでオリンピアの種を植えてきたんだよ。植えた種は仙台に持って帰ってきて、市内の小学校なんかで配ったんだ。僕の夢はね、５年後のオリンピックで、世界中から集まった選手たちに仙台白菜のオリンピアを食べてもらうことなんだ」と教えてくれた。

曲がり葱は、生育途中の葱を一度掘り起こして、寝かせて植え替えることで、独特の形になる。「形だけじゃなくて、味も甘くて柔らかくなるんですよ。加熱するとトロットロになって本当に美味しいんだよね」。庄子さんは、曲がり葱を通して、こんなユニークな取り組みも行っている。「愛子小学校と協力して、曲がり葱を作ってるんですよ。子どもたちは作るだけじゃなくて、うちの店で販売もする。夏、どんなに水をやってもすぐにカラカラになってしまうような経験をしながら、大切に育てた葱を売るわけ。そうするとね、子どもたちの物の価値観が変わるんです。野菜を通して、地域を育て、子どもを育てるっていうのも、僕の役割かなぁと思っているんですよ」。

雑煮に欠かせないからとりは「親芋の茎を乾燥させたもの。風の強い地域では古くから食べられてきたもので“ずいき”や“あかがら”とも呼ばれているかな。保存食だね。乾燥させる前のものは酢の物なんかにして食べると美味しいよ。親芋のほうも、やつがしらみたいで美味いんだ。

伝統野菜っていうのは、いざというときにその土地に食べられるものがあるってことだと僕は思っているんだ。だから大事にしなくちゃいけないと思わない？」。

仙台の雪菜

仙台で食べることができる雪菜は、伝統雪菜、仙台雪菜、ちぢみ雪菜の３種があり、味も形もまったく異なるんだよ。

伝統雪菜

「伝統雪菜」は市場流通はしていないけれど、伝統野菜普及委員の直売所で求めることができるんだ。

仙台雪菜

ちぢみ雪菜

残念ながら「伝統雪菜」の旬は終わってしまったけれど、「仙台雪菜」や「ちぢみ雪菜」はこれから甘みが増し栄養満点で美味しさも格別。ぜひいろんな料理に取り入れて欲しい野菜だね。鍋にも合うよ！

バラの花のような仙台雪菜の茎の切り口。

株式会社今庄青果　専務　庄子泰浩さん
仙台白菜と仙台曲がり葱で伊達政宗の兜と弦月を表現してくれた庄子さん。「仙台の伝統野菜は、かつての伊達藩の領地で作られてきたんだ。この歴史と味を守っていきたいね」と。

仙台の伝統行事である「裸参り」は、もともとは南部地方（現在の岩手県）の農民による神事を起源としているのではないかといわれている。南部地方の農民は、閑散期に仙台の酒蔵で杜氏としての仕事を請け負い、その南部杜氏が醸造の安全を祈願して行ったのが「裸参り」で、江戸後期の嘉永年間（1844～1853）ころには行われていたとされている。白鉢巻、白さらしという装束は、諸説あるが、南部杜氏の作業着であったそうだ。

そんな仙台の伝統の「裸参り」を伝承している『仙臺伝統裸参り保存会』の谷徳行会長は「まず、知っていただきたいのが、本来どんと祭と裸参りは別物であったということ。これを一緒にしたのは、宮城県下では大崎八幡宮が初めてだといわれています。

そして、私たち『仙臺伝統裸参り保存会』は、先輩たちから教えてもらったことを後輩たちに教えているだけで、“これが絶対だ”というつもりはありません」と前置きをしたうえで、「裸参りは酒蔵が中心の神事だったものが、時代を経てさまざまな団体が参加するようになりました。

今は、毎年2600人～3000人の方が裸参りをしています。その人数は、毎年増えているんですよ」と教えてくれた。

『仙臺伝統裸参り保存会』の発足は、平成16年。それまで、毎年裸参りを行ってきた地元の酒蔵「天賞酒造」が川崎町へ移転したのをきっかけに、天賞酒蔵から裸参りに参加していた市民有志によって結成された。「地元のみなさんのご意見と、大崎八幡宮のご指導をいただいて、今日まで続けてくることができました」と、谷さん。

ところで、大きな団体に所属していないと、参加の機会がないように思われる裸参り。だが、「実は、裸参りは自由参加なんです。ただし、一般道路を歩きますから、警察への道路使用許可を取っていただく必要があるのと、大崎八幡宮なり、お参りをする神社への祈祷の申し込みをしなくてはいけない。装束は、販売しているお店がありますので、そこで購入が可能です。私たち保存会では、本会からお声掛けした方などにご参加いただくことがありますが、必ずみなさん『来年もぜひ』と言いますね(笑)。中には、ロンドンに転勤になったのに、裸参りには仙台に帰ってくる銀行マンも。あの寒い中で、同じ体験を共有するのは、特別な体験なのでしょう」。

さらに「今は、たくさんの方が裸参りをしますが、ある年、鉢巻の縦結びがおかしなことになっている参加者がいたんですね。それを見て、『鉢巻ひとつ、足袋ひとつ、ちゃんと伝えていくことが必要だ』とつくづく感じました。我々は、必要とされれば、企業などに出向いて、裸参りの仕方をお教えしているんです」と。

また、裸参りの当日は、八幡杜の館において「裸参りのお話と見学会」（電話にて要予約）も行っているという。「私たちが教わったことは、これからもずっと伝えていきたいですね」。当日の『仙臺伝統裸参り保存会』の大崎八幡宮鳥居への到着は、18：30の予定。古式に則った、その美しき参拝をぜひその目で見てほしい。

仙臺伝統裸参り保存会

お問い合わせ：090-7320-8735　http://www.dento.undo.jp/

　私たち仙台っこにはおなじみの仙臺四郎は、明治時代に実在した人物。立ち寄った商店が繁盛したことから“福の神”として愛され、今や全国にその名を知られています。その仙臺四郎を安置している三瀧山不動院には、商売繁盛を願う人や家族の無病息災を祈る人たちがひっきりなしにお参りに訪れます。

　そんな三瀧山不動院が、数十年前まで寂れた寺院であったことを知る人は、今やもう少ないのかもしれません。「もともとは、江戸時代の終わりに祈祷師の加藤タケさんという人が、町人のために加持祈祷をするところでした。そのタケさんがある日お不動様を拾い上げ、以来ここに安置したのが三瀧山不動院の始まり。それからお不動さまは、このまちの守り本尊となったんです」と教えてくれるのは、住職の加藤隆弘さん。加藤さんこそ、この三瀧山不動院を再興させたその人。

「タケ尼僧亡き後何代か跡を継ぎ、戦争が起こりました。この辺りは空襲で何もかも失ってしまいましたが、町内のみなさんは焼け跡の材木を集めてなんとかお寺を作ってくれたんです。そして、前住職亡き後に親類であった私が呼ばれ、この寺を見ることになったのです」。

檀家を抱える寺とは違い、三瀧山不動院は加持祈祷の寺。それゆえ、参拝客がなければ、寺としては立ち行かなくなります。「そこでふと思いついたのが、仙臺四郎でした。ある地元企業を訪ねたときに、仙臺四郎の古い写真が飾ってあるのが目に入ってね。それが昭和の終わりごろですね」。

信楽焼きの四郎像を作成し、本堂横に安置。こうして、“仙臺四郎安置の寺”となった三瀧山不動院は、当時のマスコミの注目もあり、瞬く間に多くの参拝客を得ることとなりました。

「このお寺を守るために思いついたことだったけれど、結果的に四郎さんはやっぱり福の神でしたよね。こうして、たくさんの人にお参りしてもらえるようになったんだから」。

今は、毎月のご縁日に加え、年末年始のご祈祷、初詣にと大勢の方が訪れます。「お不動様、仙臺四郎、そしてここには干支ごとの守り本尊8体も安置されています。

これからもみなさんに気軽にお参りしていただけたらと思います」。そう言って加藤住職は、柔和な笑顔を浮かべました。

仙台朝市は、70年近くにわたって”市民の台所”として親しまれている場所です。

名前こそ朝市ですが、夕方までお店は空いているので、ぜひ東西線に乗っていらっしゃってください。東西線の開通では、人の流れも大きく変わるでしょう。たとえば若林区の住宅街に住んでいらっしゃる方も、アクセスが格段によくなると思うんです。ですので、これまで朝市に来たことがなかったお客さまにも、ぜひお買い物を楽しんでほしいですね。

仙台朝市の魅力は、なんといっても対面販売です。そして、その店の人は、その道のプロばかり。なので、「これはどうやって食べるの？」など、お店の人と話をしながらお買い物を楽しんでいただけたらうれしいです。あとは、品物のランクの幅が広いのも、朝市の大きな特徴。

例えば、すいかだって1000円のものから5000円のものまであったりします。リーズナブルで美味しいものを求めたいお客様、贈答用に高価なものをお求めのお客様、お客様それぞれのニーズに応える店がそろっているんです。これから年末、正月にかけて、家族がそろうご家庭も多いと思います。普段のお買い物はスーパーでも、お正月のお買い物はぜひ朝市へお越しください。お待ちしています！

ブックショップ＆カフェCyと国内外の雑貨を取り扱うarrondissementのコラボレーションショップ。写真集やアートに関する洋書を読みながら、一杯一杯ハンドドリップして淹れるBROWN’S CAFÉ & BEANSのコーヒーやグラスワインを味わえるほか、パリを中心に買い付けられたオシャレ雑貨に心ときめく時間を過ごすことができる。

Arrondissementのオーナーである齋藤未穂さんは「フランスのアーティストの作品など、仙台ではここでしか手に入らないものもたくさんあるんですよ。ちょっと入りづらい…といわれることもあるんですけれど、ぜひ扉を開いてください。いろいろな人が集まっているので、お客さま同士の交流もきっと楽しいと思います」と話す。

パリが大好きで、仕入れなどもかねてたびたびフランスを訪れている齋藤さんのもとには、フランス旅行のアドバイスを…と訪ねてくる人もあるのだとか。さらには、仙台を中心に活躍するアーティストが集う場所でもあるそうなので、アート好きならばぜひ一度訪れてほしい。また、不定期ながらイベントも開催しているので、詳しくは店主のブログをチェック。

日仏雑貨 arrondissement/Cy(アロンディスモン／サイ)
住所：青葉区大町二丁目9-22 1F
TEL：022-281-9434
営業時間：12:00～22:00
定休日：木曜